红烧牛肉面
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作者：
真牛馆
这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长，有着儿时的记忆，满是妈妈爱的味道~~
牛肉建议用高品质的原切牛肉，例如：和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等，口感会更加的好；面条建议用机器压制的新鲜碱面（吸味韧性好）；调料提前准备好，花点心思和时间，就可以做出来了~
用料
和牛上脑心
400克
面条
200克
青菜
3颗
香菜
少量
葱
5克
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
2克
八角
1个
桂皮
1小片
香叶
1片
冰糖
适量
老抽
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
芝麻
5克
红烧牛肉面的做法步骤
步骤 1
牛肉切粒，冷水下锅焯水。
步骤 2
撇去浮沫。
步骤 3
捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用。
步骤 4
锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味。
步骤 5
加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤。
步骤 6
加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味。
步骤 7
炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮面，面快熟的时候放入青菜；面捞出到碗里，盛入红烧牛肉的汤汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香~
菜谱创建时间：2020-05-28 21:40:11